Γαστρονομία

Το wine pairing δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκο. Με λίγες βασικές ιδέες μπορείτε να ανυψώσετε το καθημερινό γεύμα ή το πάρτι σας και να ανακαλύψετε συνδυασμούς που δουλεύουν εξαιρετικά με την ελληνική κουζίνα.

Γενικές αρχές

Ο κανόνας «ότι μεγαλώνει μαζί πηγαίνει μαζί» ισχύει συχνά: τοπικά φαγητά με τοπικά κρασιά δίνουν αρμονία. Επίσης, το κρασί μπορεί να ταιριάζει με το βάρος του πιάτου (ελαφριά πιάτα με ελαφριά κρασί, πλούσια κρέατα με πιο δυνατά ερυθρά) ή να αντισταθμίζει γεύσεις—π.χ. ξινό κρασί με λιπαρά ή αλμυρά.

Ελληνικά κρασιά και τυπικά πιάτα

Άσπρο ξυνό κρασί (π.χ. Ασύρτικο, Σαββατιάνο) πηγαίνει καλά με ψάρια, χταπόδια και σαλάτες με λάδι και ξίδι. Ροζέ ή ελαφρύ ερυθρό με ψάρια στη σχάρα ή παστίτσιο. Πιο δυνατά ερυθρά (Αγιωργίτικο, Ξινόμαυρο) με αρνίσι, μοσχάρι ή παϊδάκια. Τα ημίγλυκα λευκά ή τα naturally sweet συχνά ταιριάζουν με τυριά και γλυκά με μέλι ή καρύδι.

Πρακτικές συμβουλές

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε· οι προτιμήσεις είναι προσωπικές. Ξεκινήστε με ένα κρασί που σας αρέσει και δοκιμάστε 2–3 πιάτα. Σε εστιατόρια, ρωτήστε για συστάσεις του σερβιτόρου ή του sommellier. Στο σπίτι, κρατήστε μερικές «ασφάλειες»: ένα καλό άσπρο και ένα ερυθρό που να πηγαίνουν με τα πιο συνηθισμένα σας γεύματα.

Το wine & food pairing στο ελληνικό τραπέζι είναι μια ευχάριστη αναζήτηση· ξεκινήστε απλά και αφήστε το στόμα σας να σας οδηγήσει.