Γαστρονομία

Σε αυτή τη συζήτηση, ο Νίκος Κ., σεφ σε εστιατόριο που εστιάζει σε τοπικά προϊόντα και παραδοσιακές τεχνικές, μοιράζεται τις απόψεις του για την ελληνική γαστρονομία και το πώς η αγάπη για τα τοπικά συστατικά μπορεί να μεταμορφώσει και την οικιακή κουζίνα.

Από το σπίτι στην κουζίνα

«Μεγάλωσα με τη γιαγιά να μαγειρεύει με ό,τι έφερνε ο κήπος και η λαϊκή. Δεν το λέω από νοστάλγια· αυτό είναι το πραγματικό μαγείρεμα. Στην επαγγελματική κουζίνα προσπαθώ να κρατήσω την ίδια λογική: πρώτα τα υλικά, μετά η τεχνική.» Ο Νίκος τονίζει ότι η ποιότητα των πρώτων υλών καθορίζει το αποτέλεσμα περισσότερο από οποιαδήποτε «μυστική» συνταγή.

Τι συμβουλεύει τους οικιακούς μαγείρες

«Μην φοβάστε να απλοποιήσετε. Ένα καλό ελαιόλαδο, φρέσκα λαχανικά και λίγο χρόνο στο τραπέζι κάνουν τη διαφορά. Ψάξτε για τοπικούς παραγωγούς και δοκιμάστε εποχικά πιάτα· δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε τάσεις.» Σύμφωνα με τον Νίκο, το κλειδί είναι να μαγειρεύετε με συστατικά που εμπιστεύεστε και να μοιράζεστε το φαγητό με τους αγαπημένους σας.

Το μέλλον της τοπικής γαστρονομίας

«Βλέπω όλο και περισσότερους νέους να ασχολούνται με αγροτική παραγωγή και με γαστρονομία βασισμένη στην προέλευση. Αυτό δίνει ελπίδα. Η ελληνική κουζίνα έχει πολλά να προσφέρει όταν τη σεβόμαστε και την ανανεώνουμε χωρίς να την ξεχνάμε.»

Η συζήτηση με τον Νίκο θυμίζει ότι πίσω από κάθε πιάτο υπάρχουν άνθρωποι και επιλογές που αξίζουν να αναγνωριστούν.